سوربیتول و مالتیتول؛ شباهت‌ها و تفاوت‌ها

سوربیتول یک الکل قندی طبیعی است که در میوه‌ها و سبزیجاتی مانند سیب و آلو یافت می‌شود. این ماده به دلیل داشتن طعم شیرین و کالری پایین‌تر نسبت به شکر، در صنایع غذایی و دارویی کاربرد گسترده‌ای دارد. سوربیتول علاوه بر استفاده در محصولاتی مانند آدامس و آب‌نبات، به‌عنوان مرطوب‌کننده در لوازم آرایشی و تثبیت‌کننده در داروها نیز استفاده می‌شود، همچنین به دلیل خاصیت ملین ملایمش، در برخی محصولات درمانی و مکمل‌های غذایی به کار می‌رود.

مالتیتول نیز یک الکل قندی است که از نشاسته ذرت یا گندم به دست می‌آید. این ماده به دلیل طعم شیرین نزدیک به شکر، جایگزین محبوبی برای شکر در محصولاتی مانند شکلات، دسرهای کم‌کالری و آب‌نبات‌های بدون قند است. مالتیتول به طور گسترده در تولید محصولات کم‌کالری استفاده می‌شود، زیرا کالری کمتری نسبت به شکر دارد و بافت و مزه‌ای شبیه شکر ایجاد می‌کند.

شباهت‌های سوربیتول و مالتیتول

یکی از شباهت‌های اصلی سوربیتول و مالتیتول این است که هر دو در دسته الکل‌های قندی قرار دارند و به‌عنوان جایگزین شکر در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این دو ماده هر دو کالری کمتری نسبت به شکر دارند و در رژیم‌های کم‌کالری یا مناسب برای افراد دیابتی کاربرد دارند. شباهت دیگر، تأثیر مثبت آن‌ها بر محصولات غذایی است. سوربیتول و مالتیتول هر دو به حفظ رطوبت در محصولات کمک می‌کنند و موجب بهبود بافت مواد غذایی می‌شوند، همچنین هر دو ماده در برابر تخمیر توسط باکتری‌های دهان مقاوم هستند، بنابراین در محصولاتی که به بهداشت دهان و دندان مربوط می‌شوند، مانند آدامس و خمیر دندان، مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تفاوت‌های سوربیتول و مالتیتول

یکی از تفاوت‌های اصلی بین این دو ماده، میزان شیرینی آن‌ها است. مالتیتول طعمی نزدیک‌تر به شکر دارد و شیرین‌تر از سوربیتول است. این ویژگی مالتیتول را برای محصولاتی مانند شکلات‌ها و دسرها ایده‌آل می‌سازد، در حالی که سوربیتول بیشتر در محصولاتی که به شیرینی کمتری نیاز دارند، مانند داروها و محصولات آرایشی، استفاده می‌شود. تفاوت دیگر در میزان کالری آن‌ها است. مالتیتول حدود ۲.۱ کالری در هر گرم دارد، که نزدیک به سوربیتول (۲.۶ کالری در هر گرم) است، اما شاخص گلیسمی مالتیتول بالاتر از سوربیتول است. به همین دلیل، مالتیتول ممکن است تأثیر بیشتری بر قند خون داشته باشد و برای افراد دیابتی باید با احتیاط بیشتری استفاده شود. از نظر اثرات گوارشی، سوربیتول به دلیل خاصیت ملین ملایمش در مقادیر زیاد ممکن است موجب نفخ و اسهال شود. مالتیتول نیز در مقادیر زیاد می‌تواند اثرات مشابهی داشته باشد، اما معمولاً تحمل گوارشی بهتری نسبت به سوربیتول دارد. علاوه بر این، مالتیتول به دلیل توانایی بهتر در ایجاد بافت شبیه شکر، در تولید محصولات شکری محبوب‌تر است، در حالی که سوربیتول بیشتر در محصولات دارویی و درمانی کاربرد دارد.

به گزارش ایسنا، نخستین فاز بزرگ‌ترین مجتمع داروسازی(تولید سوربیتول) غرب آسیا در منطقه تیران و کرون اصفهان و در مجموعه صنایع دارویی، شیمیایی و غذایی شهید مدرس، به همت جهاد دانشگاهی و با شعار «سلامی به سلامت پایدار»، دوشنبه، ۲۴ دی راه‌اندازی می‌شود.

انتهای پیام